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Corte muy valorado ubicado en la parte delantera del lomo alto. Pieza de mayor tamaño con una carne tierna y melosa, una de las partes más grasas de la ternera. Su grasa veteada le confiere un color rosáceo y hace que sea uno de los cortes más sabrosos de la carne de vacuno.
Procedente de animales nacidos y criados en España en libertad en la dehesa del Valle de Los Pedroches, con trazabilidad desde el origen.
Se recomienda su preparación a la brasa o a la plancha, aderezada con sal en escamas. Para apreciar el sabor y calidad de la carne debe cocinarse a temperatura muy alta para obtener una carne jugosa en su interior.