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Extremidad posterior de la canal del cordero, patas traseras. Es la pieza que con mayor frecuencia se emplea en el despiece ovino y se pueden sacar filetes con o sin hueso. Pieza más magra de color rosácea, muy tierna y sabrosa, con cobertura grasa. Ofrece un aroma agradable y un sabor extraordinario.
Procedente de animales nacidos y criados en España en libertad en la dehesa del Valle de Los Pedroches, con trazabilidad desde el origen.
Es una pieza muy versátil que ofrece cientos de posibilidades. El plato más conocido y apreciado es la pierna entera de cordero asada.