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Corte conocido popularmente como “escalope”. Procedente de la cadera o babilla, ambas zonas ubicadas en la parte alta de la pata trasera. Se trata de un filete fino de ternera, tierno y jugoso. Pieza con bajo nivel de grasa y muy magra, que le confiere un color rosáceo, y una firme textura inigualable y sugerente, que mantiene todo su sabor.
Procedente de animales nacidos y criados en España en libertad en la dehesa del Valle de Los Pedroches, con trazabilidad desde el origen.
Son típicos los filetes de ternera a la plancha o empanados, aunque también son recomendables en salsa de tomate, encebollados o al vino tinto.