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Procedentes del carret del cordero, ubicadas en el lomo. Se obtienen mediante el despiece de las costillas desde la mitad del espinazo hacia el cuello del animal y es una de las partes más demandadas. Las más apreciadas son las de palo; las chuletas sin palo son las de la riñonada.
Pieza magra de color rosácea, muy tierna y sabrosa, con cobertura grasa. Con un alto contenido en proteínas, ofrece un aroma agradable y un sabor extraordinario.
Procedente de animales nacidos y criados en España en libertad en la dehesa del Valle de Los Pedroches, con trazabilidad desde el origen.
Muy sencillas de preparar, además de la pieza más solicitada en las parrillas campestres. Aunque también se recomienda prepararlas a la plancha, fritas o asadas.