Descripción

Corte correspondiente al músculo latísimo del dorso, bien “escondido” entre la paleta, el costillar y la panceta. Se caracteriza por su elevada infiltración grasa perfectamente distribuida por toda la pieza, gracias a la que presenta una textura firme, sedosa e inigualable.

Peso (aprox.):  330 g.

Información Nutricional

por 100 g

Valor Energético

674KJ / 161 kcal

Grasas

9 g

de las cuales son saturadas

2,7 g

Hidratos de carbono

< 0,5 g

de los cuales azúcares

< 0,5 g

Proteínas

19 g

Sal

0,3 g

Recomendaciones de conservación

  • Fresco entre 0 y 4°C
  • Congelado -18°C


CONSEJOS DE PREPARACIÓN

El secreto es una pieza sumamente sabrosa y de gran jugosidad, esto lo hace idóneo para cocinar a la plancha o a la brasa. Se recomienda preparar a fuego medio-alto para conseguir una textura crujiente en el exterior. Se puede enriquecer con especias como la pimienta e incluso con hierbas aromáticas.



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