Corte correspondiente al músculo latísimo del dorso, bien “escondido” entre la paleta, el costillar y la panceta. Se caracteriza por su elevada infiltración grasa perfectamente distribuida por toda la pieza, gracias a la que presenta una textura firme, sedosa e inigualable.
Peso (aprox.): 330 g.
Información Nutricional
por 100 g
Valor Energético
674KJ / 161 kcal
Grasas
9 g
de las cuales son saturadas
2,7 g
Hidratos de carbono
< 0,5 g
de los cuales azúcares
< 0,5 g
Proteínas
19 g
Sal
0,3 g
El secreto es una pieza sumamente sabrosa y de gran jugosidad, esto lo hace idóneo para cocinar a la plancha o a la brasa. Se recomienda preparar a fuego medio-alto para conseguir una textura crujiente en el exterior. Se puede enriquecer con especias como la pimienta e incluso con hierbas aromáticas.
