Corte fino característico por sus marcadas vetas de grasa con forma de abanico. Esta pieza envuelve las costillas y se extrae de la parte delantera del cabecero, junto a la presa. Su infiltración le aporta una sorprendente textura y un sabor muy interesante e intenso.
Peso (aprox.): 230 g.
Información Nutricional
por 100 g
Valor Energético
674KJ / 161 kcal
Grasas
9 g
de las cuales son saturadas
2,7 g
Hidratos de carbono
< 0,5 g
de los cuales azúcares
< 0,5 g
Proteínas
19 g
Sal
0,3 g
Es recomendable preparar este corte a la plancha y a fuego alto, ya que esto generará una costra externa caramelizada y crujiente, dejando un centro jugoso. Se recomienda acompañar con elaboraciones ejecutadas bajo la misma técnica como champiñones asados o vegetales a la parrilla.
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