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Corte de gran calidad, procedente de la parte trasera del lomo bajo, con o sin hueso. Pieza muy jugosa y tierna, se refiere a la carne que queda entre las costillas recubierta de una capa de tejido conjuntivo y grasa. Además, su grasa infiltrada le da un gran valor añadido resultando un corte de sabor extraordinario.
Procedente de animales nacidos y criados en España en libertad en la dehesa del Valle de Los Pedroches, con trazabilidad desde el origen.
Perfecta para cocinar a la plancha, parrilla o barbacoa por ambos lados a temperatura muy alta tratando de sellarla quedando tostada por fuera y rosada y jugosa por dentro. También es recomendable su preparación en roast beef.