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Extremidad posterior de la canal del cordero, patas traseras. Es la pieza que con mayor frecuencia se emplea en el despiece ovino y se pueden sacar filetes con o sin hueso. Pieza más magra de color rosácea, muy tierna y sabrosa, con cobertura grasa. Ofrece un aroma agradable y un sabor extraordinario.
Procedente de animales nacidos y criados en España en libertad en la dehesa del Valle de Los Pedroches, con trazabilidad desde el origen.
Es una pieza muy versátil que ofrece cientos de posibilidades y es muy recomendable la pierna fileteada en salsa y con guarnición de verduras.